Conseils pour planter des asperges

Les variétés d’asperges

Comment se présente une asperge (Asparagus officinalis)? Cette grande vivace de la famille des asparagacées peut atteindre 1,5 m. Elle présente un joli feuillage léger et plumeux, qui tourne au jaune à l’automne. Sa floraison blanc-jaune, discrète, est suivie d’une fructification rouge. Au cœur de ces baies sont dissimulées les futures graines.  

Mais c’est surtout la partie souterraine des asperges qui va nous intéresser. Nous consommons en réalité les jeunes tiges, qu’on nomme turions. Selon les types d’asperges (blanches, vertes ou violettes), les tiges sortiront plus ou moins du sol: les blanches sont les moins exposées au soleil, les vertes le plus.  

Les variétés d’asperges 

• Les asperges blanches: la plus connue des variétés demeure ‘Argenteuil’, et sa déclinaison plus moderne ‘Super Argenteuil’, productive et d’un beau blanc.  
• ‘Fileas F1’ donnera indifféremment des asperges vertes ou blanches, selon le degré d’enfouissement des turions.  
• Asperges vertes : citons ici deux autres variétés, ‘Rambo, productive, et ‘Lima’, plus précoce.   
• Les asperges violettes, dont ‘Rosalie’, plus tardive, sont de bonne qualité gustative. 

Le savez-vous ? L’asparagus existe aussi en version plante d’intérieur, avec toujours ce feuillage plumeux et charmant.  

Quand planter les asperges? 

Vous pouvez semer les asperges (achetez les graines ou récupérez-les dans les baies de plant d’asperge, à sécher au préalable), mais il est plus judicieux de se fournir en griffes. Elles vous feront économiser une bonne année.  

Commencez la plantation dès l’automne, en creusant de belles tranchées. 

La plantation des griffes débutera en mars-avril, quand le sol est suffisamment réchauffé. 

Comment planter les asperges?

Voici les étapes de plantation des asperges :  

1. Trempez les griffes dans de l’eau.
2. Creusez une tranchée de 25 cm de profondeur pour les asperges blanches, 15 cm pour les vertes. Les rangées sont espacées d’1,2 m. 
3. Enrichissez bien le fond de la tranchée avec de la corne broyée ou du compost. 
4. Placez des tuteurs (1 m de haut) à l’aplomb : ils permettront de repérer vos griffes pendant la saison froide et de maîtriser les hautes tiges d’asperge en été.  
5. Installez la griffe bien à plat au fond de la tranchée, en créant une petite butte. 
6. Espacez vos griffes d’une cinquantaine de centimètres.
7. Rebouchez avec un mélange de terre végétale enrichie et de terreau universel. Ajoutez un peu de sable de rivière si votre terre est lourde.  
8. Arrosez. 

A quel endroit planter les asperges?

L’asperge est traditionnellement cultivée dans les régions ligériennes, où le sol est enrichi par les alluvions de la Loire. Au jardin, on partira donc sur un sol bien sableux, qui se réchauffe vite (les asperges vertes étant un peu plus tolérantes). Si votre sol reste froid longtemps dans la saison et retient trop l’humidité, passez votre chemin. Heureusement il existe bien d’autres plantes potagères à récolter.  

Attention, qui dit sol léger pour les asperges ne signifie pas pauvre. L’asperge appréciera une terre riche et fertile: un apport en corne broyée lui sera très bénéfique.  

Privilégiez une exposition au soleil.  

Pour planter les asperges, commencez par lui allouer un espace suffisant: l’aspergeraie mobilisera une portion non négligeable du potager, même si vous pouvez évidemment cultiver sur la parcelle d’autres légumes en attendant que les turions soient récoltables.  

Les deux premières années de culture, vous pouvez planter de l’ail ou de l’échalote, ou, des radis peu exigeants. Il faut cependant savoir que des cultures intercalaires trop intenses risquent de fatiguer le sol; or l’asperge est un légume gourmand qui n’appréciera guère une concurrence trop marquée. Ne soyez donc pas trop productiviste.  

Puis, quand l’asperge est bien établie, plantez de la roquette (qui poussera en décalé de l’asperge) ou de la pomme de terre, qui aime aussi la culture en butte. 

Entretien de l’asperge

Comment bien cultiver l’asperge ?  

L’asperge va demander un travail du sol attentif: si la terre lui convient (et l’emplacement évidemment), vous n’aurez que peu d’interventions à prévoir pour le reste de l’année.  

Commencez par bien niveler le terrain sur lequel vous allez travailler. Cette opération vous permettra également de créer des buttes régulières.  

Travaillez bien votre terre pour qu’elle puisse absorber les eaux de pluie : vous n’aurez ainsi pas à compléter par un arrosage, sauf en plein été. Binez régulièrement et désherbez.  

1ère année 

• En début de printemps, créez une butte de 30 cm de haut pour vos asperges blanches uniquement (les vertes doivent être exposées au soleil pour développer leur couleur).  
• Une fois que vos turions sont sortis de terre, la première année, attendez tranquillement la montée à graine. Vous couperez les tiges en octobre-novembre pour que vos griffes se régénèrent l’année suivante. 
• Aplanissez vos buttes ou rajoutez une bonne couche de terre végétale (20 cm) en fond de tranchée si vous n’avez pas butté.  
• Apportez une bonne fumure (corne broyée ou un engrais universel) toujours en automne.  

2ème année 

• Binez et désherbez la parcelle 
• Au printemps suivant, créez une nouvelle butte. 
• Ajoutez de l’engrais universel pour motiver la repousse.  
• Suivez les étapes précédentes (pousse, tuteurage, taille en automne) 
• Apportez une fumure automnale + une couche de terre. 

3ème année 

3ème printemps, c’est le début des récoltes! Recréez votre butte.  

La récolte a lieu en avril, ou plus tôt dans les régions méridionales. Repérez les jeunes tiges qui pointent le bout de leur nez dans les buttes. Les asperges vertes dépassent de celle-ci. 

Dans un premier temps, ne soyez pas trop gourmands et prélevez seulement quelques turions par plant matérialisé par un tuteur. Utilisez une gouge.  

Les autres années 

Récoltez chaque année vos asperges en apportant une fumure régulière.

Maladies et parasites de l’asperge

2 parasites sont susceptibles de menacer votre récolte d’asperges:  

• Le criocère défolie l’asperge. 
• La mouche de l’asperge et plus spécifiquement sa larve creuse des galeries dans les turions. 

Quant aux maladies, deux sont spécifiques à l’asperge: 

• Le rhizoctone violet qui pourrit les racines et flétrit ensuite le feuillage. Une fois déclarée, cette maladie ne peut être enrayée que par l’élimination des plants.  
• La rouille: cette maladie fongique attaque le feuillage. La lutte passe notamment par une diminution de l’arrosage et la pulvérisation d'un traitement adapté.