Finis ta feuille !
L’été est, par définition, le temps des salades composées en tout genre. Bien sûr, les salades vertes comme les laitues et les batavias ont la part belle, mais oserez-vous manger toutes les feuilles de votre jardin ?
D’abord, celles du potager… Saviez-vous qu’il est possible de déguster les fanes de radis, navets, carottes et même celles des panais ? Si vous préférez les consommer crues, choisissez les plus jeunes fanes et utilisez-les à la manière des herbes aromatiques : ciselées sur les salades composées, sur les légumes grillés, en raïta, par exemple mais vous pouvez aussi les confectionner en pesto à l’instar des feuilles de basilic. Si vous préférez les consommer cuites, vous pouvez réaliser des veloutés, des gaspachos et pourquoi pas les ajouter à vos préparations d’omelettes, de tartes et autres aumônières salées ?
Dans le potager, les feuilles des betteraves, de patates douces et les feuilles vertes des oignons et des échalotes sont également des feuilles à déguster ! Bien sûr, vous pouvez les consommer crues, privilégiez là-aussi les jeunes feuilles pleines de saveurs pour des salades originales ou des smoothies savoureux. Cuites, vous pouvez les agrémenter de toutes les manières imaginables… Un peu comme les feuilles d’épinard : en potage, en gratin à la béchamel ou pas, à la vapeur façon wok, frites revenues avec des oignons… Faites comme vous aimez !Cuisinez avec des feuilles de plantes sauvages
Toujours dans le jardin, mais ce coup-ci du côté des plantes un peu moins connues et plus sauvages… Avez-vous de la consoude ? Les feuilles de ce vieux légume se consomment en beignet et sont souvent appelées « les soles végétales ». Les jeunes feuilles des orties, même si on y va avec des gants… pour les cueillir, sont comestibles fraîches ou cuites. Lavez-les à l’eau claire et agrémentez-les à la façon des épinards. Et les feuilles d’érable ? Et oui, elles aussi sont comestibles ! Ça vous dit un tempura de feuilles d’érable, de jolis petits beignets croustillants et originaux aux saveurs sucrées ?
On pourrait en remplir des pages de recettes de feuilles, mais pour le moment il est plutôt question de finir toutes les feuilles du jardin, et ça, pour notre plus grand plaisir.
