Quelle variété de pommes de terre choisir?

La pomme de terre est un légume-racine populaire. C’est l'un des légumes les plus consommés au monde en raison de sa polyvalence, de sa facilité de culture mais aussi de son bon goût qui fait souvent l’unanimité. Il existe quatre types de pommes de terre, distinguées selon leur temps de croissance: les primeurs, les précoces, les semi-précoces à semi-tardives et les tardives. Cette durée de croissance ainsi que la teneur en amidon influent sur la qualité et la texture de la chair (c’est pourquoi on classe souvent les pommes de terre selon leur type de cuisson idéal).
La pomme de terre est originaire des Andes et de l'Amérique du Sud. Elle y est cultivée depuis plus de 7 000 ans! Elle appartient à la grande famille des solanacées, qui comprend également des plantes telles que les tomates, les aubergines et les poivrons. Il existe plus de 3 000 variétés de pommes de terre dans le monde, mais toutes ne sont pas propres à la consommation. En Belgique, près de 200 sortes différentes sont consommées. Elles peuvent être de tailles et de couleurs très variées: du blanc au violet foncé en passant par le rouge et le bleu.
Dans cet article, vous découvrirez les différentes variétés de pommes de terre consommées en Belgique et vous apprendrez à les choisir en fonction de leurs caractéristiques et de leur utilisation culinaire.

La pomme de terre, une star indétrônée en Belgique

La pomme de terre est un aliment incontournable dans la cuisine belge. Elle est consommée sous de multiples formes : purée, rissolée, chips ou simplement cuite à l’eau. Bien sûr, c’est la frite qui demeure le type de préparation le plus courant (et le plus apprécié) des Belges. En Flandre, la pomme de terre est présente dans la plupart des repas, avec une consommation moyenne de quatre fois par semaine environ. 88% des Belges consomment des pommes de terre au moins une fois par semaine.

Différentes sortes de pommes de terre, pour différentes recettes:

La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés au monde en raison de sa polyvalence, de sa facilité de culture, mais aussi de son bon goût qui fait souvent l’unanimité. Il existe quatre sortes de pommes de terre, que l'on distingue selon leur temps de croissance: les primeurs, les précoces, les semi-précoces à semi-tardives et les tardives. Cette durée de croissance ainsi que la teneur en amidon ont un impact direct sur la qualité et la texture de la chair (c’est pourquoi on classe souvent les pommes de terre selon leur type de cuisson idéal).
Le choix des pommes de terre peut donc parfois s'avérer difficile et susciter des questions: quelle variété devrais-je choisir pour des frites, pour une raclette, pour une salade ou pour une purée? Il est important de connaître les différences entre les trois principales catégories de pommes de terre : les pommes de terre à chair ferme, fondante ou farineuse. Chacune d'entre elles possède des caractéristiques uniques qui les rendent plus adaptées à telle ou telle cuisson. Il faudra donc choisir un type de pomme de terre particulier en fonction de la recette souhaitée.

Bintje, charlotte… La polyvalence des pommes de terre fondantes

Les pommes de terre fondantes sont riches en eau et en sucre, ce qui leur confère une texture douce et crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Elles se caractérisent généralement par une peau et une chair de couleur jaune pâle. Elles ont la capacité d’absorber les saveurs des autres ingrédients avec lesquels elles sont cuisinées.
Elles sont donc idéales pour les recettes qui nécessitent une texture fondante, comme les purées, les soupes ou les gratins, mais aussi la cuisson en cocotte ou au four, qui permettent de préserver leur texture moelleuse et leur goût délicat.
Parmi les variétés les plus connues et recommandées, on peut citer:

la Bintje, une variété néerlandaise qui est beaucoup utilisée pour les frites, mais qui est également excellente pour les purées et les gratins.
la Charlotte est une variété française qui est également très populaire pour les gratins. Elle a une texture fine et une saveur légèrement sucrée.
la Ratte, également originaire de France, a une forme allongée qui lui a donné son surnom de «corne de bélier». Grâce à sa texture très fine, elle est régulièrement utilisée pour les plats de pommes de terre rissolées, mais elle est également excellente pour les gratins et les purées.

pommes de terre traditionnelle

Les variétés de pommes de terre fermes: pour les gourmands

Les pommes de terre fermes sont caractérisées par une texture dense et une faible teneur en eau, ce qui leur confère une bonne résistance à la cuisson. Elles sont donc idéales pour les recettes nécessitant une tenue parfaite, comme les salades de pommes de terre, les gratins dauphinois, les pommes de terre sautées ou encore les frites maison. Les variétés appréciées pour leur fermeté sont:

la Nicola: une pomme de terre allongée, de couleur jaune pâle, avec une chair ferme et savoureuse. Elle est idéale pour les salades, les rôtis ou les frites.
la Roseval: une pomme de terre ovale, à la peau fine et rouge foncé. Sa chair est ferme et légèrement sucrée. Elle est parfaite pour les plats sautés, les pommes de terre rissolées ou les gratins.
la Belle de Fontenay: une pomme de terre de forme allongée, à la peau fine et jaune pâle. Elle possède une chair ferme, mais fondante en bouche, avec une saveur délicate. Elle est particulièrement adaptée aux plats en sauce ou aux pommes de terre vapeur.

Ces pommes de terre sont également réputées pour leur saveur subtile et leur peau fine, qui leur permet de conserver leur texture à la cuisson tout en offrant une présentation soignée.

La pomme de terre à chair farineuse : favorite des enfants

Les pommes de terre farineuses sont parfaites pour les recettes qui nécessitent une texture légère et friable, comme les purées ou les soupes. Elles sont riches en amidon et ont une teneur en eau plus faible que les variétés fondantes ou fermes. Leur chair a tendance à s'émietter facilement.
Voici quelques-unes des variétés les plus connues:

la Russet: originaire des États-Unis, elle est la variété la plus couramment utilisée pour les frites. Sa peau est brun foncé et sa chair est blanche et farineuse.
la Maris Piper: cultivée en Grande-Bretagne, elle est également populaire pour les frites et les pommes de terre rissolées. Sa peau est jaune et sa chair est farineuse et douce.
la King Edward: une variété britannique qui est excellente pour les purées et les gratins. Sa peau est rouge et sa chair est farineuse et légèrement sucrée.
la Désirée: originaire des Pays-Bas, elle est idéale pour les purées, les gratins et les pommes de terre rissolées. Sa peau est rose et sa chair est farineuse et tendre.

Les pommes de terre farineuses sont un excellent choix pour les enfants, car leur texture douce et moelleuse les rend facilement mangeables. Elles sont souvent utilisées pour faire des purées lisses et crémeuses dont raffolent les plus jeunes.

pommes de terre douce

Les pommes de terre: des atouts nutritionnels non négligeables

Les pommes de terre sont parfois considérées à tort comme un aliment peu sain. Elles ont pourtant de nombreux atouts nutritionnels:

Les pommes de terre sont une bonne source de fibres, qui aident à maintenir le cholestérol et la glycémie sous contrôle, prévenant ainsi les maladies cardiaques. Ces fibres présentes dans la peau et la chair favorisent aussi la sensation de satiété et facilitent la digestion.
Les pommes de terre contiennent des antioxydants, qui aident à lutter contre les maladies cardiaques et le cancer. Les pommes de terre colorées, comme les pommes de terre violettes, contiennent plus d'antioxydants. Il faut aussi noter que la peau de la pomme de terre contient jusqu'à 12 fois plus d'antioxydants que la chair.
Les fibres de la pomme de terre, appelées "amidon résistant", nourrissent les bactéries bénéfiques du gros intestin, prévenant ainsi la constipation et le syndrome du côlon irritable.
La peau de pomme de terre cuite au four est une excellente source de potassium et de magnésium, qui aident à faire baisser la tension artérielle.
En plus de ces avantages pour la santé, les pommes de terre sont également une bonne source de vitamine C, de vitamine B6 et B1, de calcium et d'acide folique. Elles fournissent une gamme de nutriments essentiels pour maintenir un système immunitaire sain.
Enfin, la pomme de terre en soi n'est pas très calorique, mais son mode de préparation joue un rôle important. Les pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur ont une valeur énergétique modérée de 80,5 kcal pour 100 g, ce qui est moins que les pâtes (125 kcal) et le riz blanc (144 kcal). Les matières grasses sont présentes en quantité minime dans la pomme de terre (seulement 0,3 %).

Quelles variétés de pommes de terre cultiver?

Pour sélectionner la variété de pomme de terre la plus adaptée à vos besoins et garantir une culture efficace, veillez à prendre en compte ces différents critères:

Rendement : il s'agit du poids total de pommes de terre récoltées par hectare. Il est important de choisir une variété qui produit un rendement élevé pour maximiser la production dans l'espace souvent limité du potager.
Résistance au mildiou: le mildiou est une maladie fongique qui peut causer de graves dommages aux cultures de pommes de terre. Il est donc important de choisir une variété qui est résistante à cette maladie pour éviter les pertes de récolte. Vous pouvez aussi utiliser un traitement curatif.
Durée de conservation: certaines variétés de pommes de terre ont une durée de conservation plus longue que d'autres. Si vous avez besoin de stocker vos pommes de terre pendant une période prolongée, il est important de choisir une variété qui conserve bien ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Date de récolte: chaque variété de pomme de terre a sa propre période de maturité, certaines mûrissent plus rapidement que d'autres. Si vous avez besoin de récolter vos pommes de terre à un moment précis de l'année, il est important de choisir une variété qui sera prête à temps.
Type désiré: selon les utilisations futures des pommes de terre (frites, purée, salade, etc.), il est important de choisir une variété qui correspond au type de texture souhaitée (ferme, fondante, farineuse, etc.) pour assurer la saveur et la qualité optimale des plats préparés avec ces pommes de terre.

Variété	Type de chair	Conservation	Résistance au mildiou	À savoir	Conseils de cuisine
Amandine	Chair ferme	Faible conservation	Faible	Croisement entre mariana et charlotte	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Annabelle	Chair ferme	Faible conservation	Faible	Texture fondante en bouche	Rissolée, sautée, gratin, purée
Apollo	Chair fondante	Faible conservation	Bonne	Créée aux Pays-Bas en 1994	Frite, purée, gratin, rôtie
Belle de Fontenay	Chair ferme	Faible conservation	Faible	Célèbre pour sa chair ferme et sa saveur délicate	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Bernadette	Chair ferme	Moyenne conservation	Bonne	Variété très récente, créée en Belgique en 2012	Frite, vapeur, purée, sautée
BF15	Chair ferme	Faible conservation	Moyenne	Appréciée pour sa forte résistance aux maladies	Frite, vapeur, sautée, purée
Bintje	Chair farineuse	Moyenne conservation	Moyenne	Très populaire pour sa grande polyvalence en cuisine	Frite, vapeur, sautée, gratin
Blanche	Chair farineuse	Bonne conservation	Bonne	Connue pour sa résistance aux maladies	Vapeur, sautée, rôtie, purée
Charlotte	Chair ferme	Moyenne conservation	Bonne	Porte le nom de la fille de son créateur	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Chérie	Chair ferme	Faible conservation	Faible	Appréciée pour sa saveur sucrée	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Désirée	Chair farineuse	Bonne conservation	Bonne	Tire son nom de la chanson «Je vous ai tant aimé» de Charles Trenet	Frite, vapeur, sautée, gratin
Elodie	Chair fondante	Bonne conservation	Moyenne	Créée en France en 2004	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Manon	Chair farineuse	Bonne conservation	Moyenne	Créée en France en 2006	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Monalisa	Chair fondante	Moyenne conservation	Bonne	Variété très populaire en Europe	Frite, vapeur, sautée, gratin
Nicola	Chair ferme	Bonne conservation	Moyenne	Tire son nom du lac de Neuchâtel en Suisse	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Osatara	Chair fondante	Moyenne conservation	Faible	Variété très récente, développée en France en 2019	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Pompadour	Chair ferme	Bonne conservation	Moyenne	Grande polyvalence en cuisine	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Ratte	Chair ferme	Moyenne conservation	Faible	Introduite au début du XXe siècle	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Résy	Chair fondante	Bonne conservation	Bonne	Texture ferme qui ne se défait pas à la cuisson	Vapeur, sautée, rôtie, purée
Rosabelle	Chair fondante	Moyenne conservation	Bonne	Peau rouge foncé et chair blanche	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Roseval	Chair ferme	Bonne conservation	Faible	Peau rouge vif et une chair jaune	Vapeur, sautée, rôtie, gratin
Samba	Chair fondante	Bonne conservation	Bonne	Développée en Allemagne dans les années 1970	Frite, purée, sautée, gratin
Sirtema	Chair fondante	Faible conservation	Moyenne	Variété néerlandaise développée dans les années 1980	Vapeur, sautée, rôtie, gratin

cultiver-de-pommes-de-terre

Quand planter et récolter les différents types de pommes de terre?

Les périodes de plantation et de récolte varient selon les sortes de pommes de terre et les régions de culture.
Pommes de terre précoces:
Plantation: de mars à mi-avril
Récolte: de juin à juillet

Pommes de terre primeurs:
Plantation: de mi-avril à mi-mai
Récolte: de juillet à août

Pommes de terre semi-précoces/semi-tardives:
Plantation: de mi-mai à mi-juin
Récolte: de fin août à septembre

Pommes de terre tardives:
Plantation: de mi-juin à fin juin
Récolte: d'octobre à novembre

Comment cultiver vos pommes de terre en 4 étapes:

1. Détermination de l’emplacement et fertilisation:

Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé.
Testez la qualité du sol et ajustez-le si nécessaire en ajoutant des amendements organiques ou minéraux.
Fertilisez le sol avec un engrais équilibré contenant des oligo-éléments pour favoriser une croissance saine des plantes.

2. Prégermination et plantation:

Placez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre pour favoriser la germination.
Préparez le sol en creusant des tranchées de 10-15 cm de profondeur et en espaçant les plants de pommes de terre de 30-40 cm.
Placez les pommes de terre germées dans les tranchées avec les germes vers le haut et recouvrez-les de terre.

3. Buttage et fertilisation:

Une fois que les plants ont atteint une hauteur de 15-20 cm, buttez-les en ajoutant de la terre autour des tiges pour encourager la formation de tubercules.
Fertilisez les plants tous les 3-4 semaines avec un engrais riche en potassium pour favoriser la production de tubercules de qualité.

4 Récolte et conservation:

Récoltez les pommes de terre lorsque les feuilles commencent à jaunir et à se faner.
Déterrez les tubercules délicatement avec une fourche à bêcher et laissez-les sécher au soleil pendant quelques heures.
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sombre à une température d'environ 10 °C pour éviter la germination et prolonger leur durée de conservation.

Retrouvez notre guide de culture complet de la pomme de terre.